人造肉热潮席卷华尔街，“假肉”疯狂的背后是机遇还是陷阱？

作为老百姓日常生活消费的必需品，猪肉拥有很强的抗周期属性，直到“人造肉”概念横空出世，疯狂的“假肉”正在冲击传统猪肉市场。

近日，全球人造肉巨头Beyond Meat在美股上市，单日暴涨163%，连破多项IPO纪录，人造肉热潮席卷华尔街。而人造肉的火爆似乎早有预兆，汉堡王在愚人节已经宣布在美国多家门店尝试销售人造肉汉堡，没过多久，雀巢也公布了准备生产人造肉汉堡的计划，巨头的相继入局让一部分先知先觉的投资者嗅到了巨大的商机。

一夜之间，消费新物种人造肉就成了全球资本市场的宠儿，彻底引爆了整个农牧业版块。事实上，人造肉并没有我们想象中那么高大上，相反，它是一种再普通不过的大豆制品，人造肉主要分为素肉和培育肉两种，素肉是以植物蛋白为原料仿制的肉类，例如广东地区常吃的素鸡，而培育肉的做法更高级，用动物细胞增殖产出肌肉纤维，味道也最接近原肉，唯一不足的是该技术还不成熟，成本偏高，成品售价亦不菲。

在欧美发达国家，人们偏爱牛排，汉堡，鸡腿这类高热量的主食，光是肯德基、麦当劳这两大快消连锁巨头，每天都要消耗数以万计的肉类原材料，但为了获得这些原材料，需要占用大量的耕地饲养牲畜，消耗更多的能源，加上全球人口数量激增，这意味着需要消耗更多肉类，导致恶性循环。

为了加快牲畜的出栏率，让肉质饱满，人们不惜在饲料中添加各种生长激素，况且肉食主义者的高血压，脂肪肝患病率比素质主义者要高的多，人造肉不仅能够满足肉食主义者的日常饮食需要，而且不含各种添加剂，生长激素等，吃起来环保健康。

人造肉最大的好处在于能够抵御肉制品市场系统性风险，近期非洲猪瘟的肆虐导致生猪价格飙涨，产生了大量的消费量缺口，对于消费者来说，要么花更多钱买高价肉，要么少吃肉，如果未来人造肉能够替代一部分猪肉，那么在不增加土地和资源负担的前提下，我们仍然能够满足现有人类的肉类消费需求。

人造肉的增产速度非常快，就拿培育肉来说，正常的生猪大约要三个月的时间才能够产出90多斤的肉，而且需要人口饲料喂食，而在实验室内用动物细胞培育，不到两个月的时间就可以产出大约5000多吨的肉，昂贵的培养基是阻碍培育肉规模化生产的主要因素，所以目前市面上的人造肉大多是成本相对较低的植物性蛋白素肉，一旦培育肉技术成熟，人造肉的产业发展会更加迅速。

虽然人造肉在色香味上都能够以假乱真原肉，但毕竟是“假肉”，人们会先天性的对认知不够的新事物产生恐惧感，就好像天天吃的大豆突然有一天变成了转基因，这不是好不好吃的问题，而是变成了敢不敢吃的问题，哪怕人造肉真的能够骗过大脑，相信大多数消费者知道真相后还是无法接受，偶尔尝试体验下新鲜感无所谓，但要是将日常消费的肉类都用人造肉替代就另当别论了。

那么，人造肉是肉吗？从营养价值的角度来说，人造肉的营养完全不亚于自然生长的原肉，而且胆固醇和饱和脂肪都比原肉少得多；从产出过程来说，人造肉的技术难度远比想象中要大，即便是植物蛋白的素肉，提取食品级的高纯度豌豆蛋白技术壁垒也非常高，世界上也没有几家掌握核心技术的大公司，更别说需要用血清培养基、可再生细胞这些更为复杂的工艺培育出来的培育肉了。

笔者认为，人造肉能够解决人类生存发展的一系列问题，但短期来说难言乐观。要知道，不管是植物蛋白素肉还是培育肉，其主要的消费者还是偏素食主义者，然而素食主义者在全球总人口中的比重很小，其中还包括纯素食主义者和非纯素食主义者，市场规模并不大，尽管Beyond Meat的CEO在公开信中指出其目标客户是更为广泛的肉食主义者，但现有的人造肉食品并未真正改变他们的饮食习惯。

现在去购买汉堡王人造肉汉堡的，大多数都是带着尝鲜和体验的想法去的，就是想试试人造肉和真肉汉堡吃起来有什么区别，加上各种专家的鼓吹和名人站台，在人们看来这更像是一种时尚潮流而非实用消费产品，这就好像之前火爆的电子烟一样，短期内可能有不少老烟民跃跃欲试，但多试几次他们发现口味和之前抽的卷烟还是有很大差别，大部分人又复吸卷烟去了。

口味、习惯、安全这些因素都会影响到消费者的决策，人造肉是否真的能以假乱真还有待时间检验，客观来说，人造肉要是真的攻克了技术和口感的问题，那将是一场全球性的饮食产业革命。